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ALEX: A chegada das estações mais quentes traz mudanças no comportamento das pessoas. A alteração nos hábitos alimentares é comum nessa época do ano. Por causa do calor, nós devemos prestar bastante atenção nos alimentos que nós ingerimos, pois uma alimentação balanceada é essencial para mantermos a saúde, principalmente no verão. Para conversar conosco sobre esse assunto, nós convidamos a Doutora Janine Scheffer, que é do Núcleo de Excelência em Nutrição de Joinville. Doutora, o que é uma alimentação balanceada? Bom dia.
Dra. JANINE: Uma alimentação balanceada deve conter todos os nutrientes necessários para o organismo. São os carboidratos, que têm uma função energética no organismo, então são os carboidratos que nos dão energia par que a gente possa trabalhar, possa estudar, passar um dia na praia, praticar esportes. Esses carboidratos são encontrados principalmente nas massas, na batata e nos pães. Também devem existir alimentos com fonte de proteína. Pode ser a proteína de origem vermelha ou branca e as leguminosas como feijão. Também fonte de lipídio. Muita gente fala que o lipídio é o vilão das dietas, mas ele também deve estar presente em uma dieta balanceada. Os lipídios podem ser de origem animal, que a gente deve consumir em menor quantidade, e os lipídios de origem vegetal, aqueles encontrados nas oleaginosas, como por exemplo o amendoim e os óleos e os azeites de origem vegetal. As vitaminas e os minerais, que também são encontrados nas frutas, nas verduras e nos vegetais, e as fibras, encontradas nestes alimentos e também nos cereais integrais. E muita água.
ALEX: E qual é a função desses alimentos no nosso organismo, doutora?
Dra. JANINE: Bom, os carboidratos têm a função energética, são eles que nos dão a energia pra que a gente possa trabalhar, estudar, possa curtir um dia na praia e possa praticar esportes, fazer atividades físicas. Sem ele a pessoa acaba ficando um pouco apática, um pouco desanimada para essas atividades. As proteínas têm a função de construção do corpo, são elas que constroem nossa pele, nossos tecidos, então a função da proteína é principalmente de construção. Ela está presente nos nossos hormônios. Os lipídios têm função energética, assim como os carboidratos, mas principalmente a função de proteção e de manutenção da caloria corporal. As vitaminas e os minerais têm função reguladora, então estão presentes em várias reações bioquímicas que ocorrem dentro do nosso corpo para que ele funcione normalmente. Além de também serem responsáveis pela nossa boa aparência, principalmente da pele, do cabelo, das unhas. E as fibras que facilitam o trânsito intestinal e a evacuação, que hoje a gente sabe que muitas pessoas têm problemas em relação a isso. Além da água, que forma cerca de 70% do nosso corpo. E a gente perde muita água no verão, então é importante que a gente reponha esse líquido bebendo muita água.
ALEX: Por que as pessoas comem menos nas estações mais quentes?
Dra. JANINE: Bom, no verão a gente não precisa de tanta caloria para fazer a manutenção da temperatura corporal. O nosso corpo tem uma temperatura em torno de trinta e seis graus e meio. O que acontece no inverno, quando as pessoas sentem um pouco mais de fome é que a gente precisa de mais calorias para fazer a manutenção dessa temperatura. E no verão, como o tempo já está quente, isso não ocorre, então o corpo tem uma regulação natural e a gente acaba sentindo menos fome para ingerir menos alimentos.
ALEX: Doutora, por que a gente precisa beber tanto líquido no verão?
Dra. JANINE: Porque no verão, devido ao calor, a gente transpira mais, elimina mais água devido à exposição ao sol, à prática de esportes, então por isso a gente precisa repor essa água perdida. Com isso a gente precisa ingerir mais água,seja ela natural, ou aquela água presente nos sucos, de preferência naturais.
ALEX: E o refrigerante deve ser evitado no verão?
Dra. JANINE: Ele deve ser evitado não somente no verão, mas ao longo do ano. Porque diferentemente dos sucos, que contêm vitaminas e minerais e alguns até contendo fibras, os refrigerantes não contêm nenhum tipo de nutriente específico no organismo. Então a gente vai estar ingerindo um líquido, o refrigerante, mas ele não vai estar exercendo nenhuma função que vá melhorar a nutrição da pessoa que está ingerindo. Além disso o refrigerante contém alguns conservantes, acidulantes, que prejudicam a saúde da pessoa.
ALEX: E os alimentos, doutora, quais os alimentos mais indicados durante o verão?
Dra. JANINE: São os alimentos leves, de fácil digestão. Então a alimentação deve estar baseada em frutas, verduras, vegetais, em carnes principalmente preparadas em forma grelhada ou assada, magra, que contenha pouca gordura, tomar bastante água e dar preferência a alimentos que não tenham muita gordura na sua composição. Então, ao consumir uma massa, por exemplo, deve-se dar preferência a molhos a base de ervas, de tomate, e deixar para o inverno aqueles molhos a base de queijo, macarrão a quatro queijos deve-se deixar para o inverno. E no verão, utiliza então o macarrão com molho de ervas ou a base de tomate, que fica mais leve e de mais fácil digestão.
ALEX: Doutora, quais os alimentos que devem ser evitados durante o verão?
Dra. JANINE: Principalmente os alimentos muito gordurosos, como já falei, então os alimentos a base de queijo, de queijos gordos, e as carnes muito gordurosas. Como exemplo a gente pode citar a feijoada, que é uma refeição muito saborosa, mas muito pesada para a digestão, porque é muito rica em gordura. Então esses alimentos que são muito ricos em gordura devem ser evitados durante o verão.
ALEX: No programa de hoje nós estamos falando sobre alimentação no verão. Quem está aqui conosco é a Doutora Janine Scheffer, do Núcleo de excelência em Nutrição de Joinville. Doutora, como os alimentos devem ser guardados durante o verão?
Dra. JANINE: Os alimentos, logo após abertos, devem ser guardados em embalagens plásticas com tampa, na geladeira ou no freezer. Deve-se tomar cuidado, principalmente, em ler muito os rótulos dos alimentos e observar as informaçòes do fabricante quanto ao armazenamento e ao prazo de validade.
ALEX: Que cuidados a gente deve ter na preparação desses alimentos?
Dra. JANINE: Os alimentos devem ser preparados principalmente com bastante higiene, os vegetais e as frutas devem ser bem higienizados, bem lavados, e preparados próximo ao horário de consumi-los, não preparar com muita antecedência e caso isso ocorra, eles devem ser armazenados em geladeira. Deve-se observar também a temperatura desses alimentos. As saladas e as frutas devem ser armazenadas na geladeira, e consumidas resfriadas, não na temperatura ambiente. Os alimentos que devem ser consumidos quentes, não devem estar mornos na hora do consumo. Então quando se vai comer fora, em restaurantes, deve-se observar se a temperatura daquele alimento está adequada: se os alimentos frios estão realmente frios e os quentes, realmente quentes, e não mornos.
ALEX: Doutora, à medida que o verão chega, a vontade de ter um corpo super magro vai se tornando quase uma obsessão para muita gente. Quais os riscos que essas pessoas correm quando resolvem fazer essas dietas malucas durante o verão?
Dra. JANINE: O risco principal é a desnutrição, porque essas dietas malucas que correm por aí, normalmente suprimem algum tipo de nutriente, então a gente tem aquelas que suprimem o carboidrato, aquelas que suprimem a proteína, então o organismo acaba ficando carente desses nutrientes. A pessoa acaba desenvolvendo então uma subnutrição. E o outro risco principal é a desidratação no verão. Além disso, pessoalmente os adolescentes, que seguem este tipo de dieta da moda, acabam desenvolvendo alguns distúrbios. Os mais conhecidos hoje são a anorexia e a bulimia.
ALEX: Doutora, como esse assunto dos distúrbios alimentares tem uma ligação direta com a psiquiatria, nós fomos também ouvir o psiquiatra Valmir Lelis, que nos falou sobre as conseqüências desse problema.
Dr. VALMIR: Bom, a área dos distúrbios alimentares hoje em dia está sendo uma das áreas da psiquiatria com a qual os médicos têm se preocupado bastante porque tem havido um momento da incidência desses transtornos. A importância de se falar dos transtornos alimentares diz respeito às conseqüências dele. Uma população jovem ou início da vida adulta, são as pessoas que são mais acometidas por estes transtornos. Nós temos basicamente três tipos de transtornos alimentares: a anorexia nervosa, a bulimia nervosa, e o transtorno de compulsão alimentar periódica. Desses três, o mais grave é a anorexia nervosa, embora ela ainda seja um transtorno raro, tem uma incidência basicamente em mulheres, muito pouca em homens. O problema maior da anorexia é a gravidade. Ela é considerada hoje o transtorno psiquiátrico mais letal. De quinze a dezoito por cento das pessoas morrem ou por desnutrição ou por suicídio. Então é muito importante fazer um trabalho preventivo, até porque as pessoas que sofrem desse transtorno só procuram um tratamento depois de um longo período em que o transtorno já está instalado e muitas dessas pessoas são muito resistentes ao tratamento, não aceitam o tratamento.
ALEX: Doutora, nós estamos encerrando a nossa entrevista e eu gostaria que, nesse momento, você deixasse dicas de alimentação durante o verão para quem está nos ouvindo.
Dra. JANINE: Bom Alex, deve-se consumir muitas frutas, verduras, vegetais, carnes magras, preparadas principalmente grelhadas ou assadas, cereais integrais, no caso das massas utilizar molhos leves à base de ervas ou tomate e consumir bastante água.
ALEX: No programa de hoje nós falamos sobre alimentação no verão. Quem conversou conosco foi a Doutora Janine Scheffer, que é do Núcleo de Excelência em Nutrição de Joinville. Doutora, muito obrigado pela sua participação aqui no nosso programa.
Dra. JANINE: Eu que agradeço o convite, Alex.
ALEX: O Programa Receita de Saúde fica por aqui. Voltaremos amanhã com mais um tema de saúde que vai interessar a você. Até lá! |
